Bolitas de CocO

Después de dos semanas y media sin subir una receta... hoy vengo con algo dulce :) Realmente me he encontrado raro que yo misma no haya subido algún postre, porque me encanta hacer postres, pero nunca es tarde para "postearlo" ;)

Hace algunos años, a principio de mi adolescencia, probé estas bolitas de coco y quede loca! Recuerdo que las hice una vez y se me quemaron!! Me dio pesar volver a hacerlas porque la verdad guayar un coco es algo tedioso.... PERO existe algo llamado "Procesadora de Alimentos" que puede ser tu mejor aliado.

Es super fácil de hacer solo se necesita:

2 coco seco
1 leche condensada
1 cucharada extracto de almendra
1 taza aproximadamente de azúcar

1. Pelar el coco y guayarlo.

2. En una olla o sartén, poner el coco y la leche condensada a fuego mediano. Luego agregar el extracto de almendra.

3.Sacar del fuego cuando este como una pasta y/o listo para hacer bolitas.

4. Hacer las bolitas y luego pasar por la azúcar.

EnjOy!!

Canasticas de Aguacate&tOmate

*Esta receta es super fácil!! Lo que mas me gusta es el rico sabor del aceite de ajonjolí. Creo que ahí radica todo, aparte de que el aguacate es buenísimo + tomates... hmmm

3 tomates
2 cucharadas de cebolla picada bien pequeñita
1/2 aguacate
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
Sal al gusto
Tostitos Scoops

**Ingredientes especiales**

1. Pelar los tomates y picarlos en cuadritos pequeños.
2. Picar los aguacates en cubos pequeños.

3. Meclar los tomates, el aguacate y la cebolla picada. Agregar el aceite de ajonjolí y sal al gusto.

4. Echar una cucharada de la mezcla a las "canasticas".

**enjOy! muy fácil-muy ricO ;)

lOve&FriendShip

Quería subir algo especial para el día del amor y la amistad, pero la verdad que no pude. Tuve mucho trabajo y poco tiempo, pero mas que una receta quería meditar sobre el verdadero amor: Cristo en la cruz.

Me maravilla pensar en cómo nosotros siendo aun pecadores, Cristo murió por nosotros para darnos vida eterna y comunión con el Padre... sin merecerlo!! Esto es el verdadero amor. Como dice una de mis canciones favoritas: "Sublime gracia, amor sin fin".

En cuanto a la amistad creo que es uno de los regalos mas especiales que Dios nos ha dado. No esperemos un 14 de febrero para expresar cúanto queremos a una persona.

"En todo tiempo ama el amigo y, es como un hermano en tiempo de angustia." Proverbio 17:17

Que los 365 días del año sean días de amor y amistad!

En cuanto a mi cocina, tuve muchas cosas que hacer. Entre 200 chocolate chips cookies, el bizcocho de la señora de servicio (que le prometí por su cumpleaños), cenas y demás solo pude tomarle fotos a estos cupcakes que hice, sencillos, pero muy rico! (receta pendiente)

feliz día del amOr y la amista! ;)

"El que anda con sabios, sabio será; mas el que se junta con necios, será quebrantado." Proverbios 13:20  

yummy, yummy, yummy**

No le encuentro nombre a esta preparación, lo único que sé es que es buenísima!!! Todo aquello que tenga tocineta, creanme, es una delicia :p

Ingredientes:

(para 4)

1/2 Bagette

2 pechugas de pollo deshuesadas y fileteadas

4 Tomates 

3 Ramitas de Perejil picado

1 cucharada de cebolla picada pequeña

1/2 taza de queso rayado

1 paquete de Tocineta

Sal-pimienta

1 limón

• Lo primero que vamos a hacer es sazonar el pollo con sal y pimienta. A aquellos que les gusta la comida algo "spicy" (como yo) pueden agregar pimienta de cayena molida. Exprimir medio limón.

1. En una sartén dora las pechugas de pollo. 

2. Cuando estén doradas uniformemente riega la otra mitad del limón. Mezcla bien y deja cocer las pechugas hasta que queden bien doraditas. 

3. Picar los tomates en cubos pequeño y agregarle la cucharada de cebolla picadita y el perejil. Yo no sal-pimenté para cuidar la sal debido a que la tocineta y el pollo ya tienen. 

4. Corta el pan en dos y luego lo abres por la mitad. Untar mantequilla. 

5. Colocas primero pollo, luego los tomates, luego el queso rayado y por último las tocinetas picaditas. 

6. LLevar al horno hasta derretir el queso.

Enjoy!!!!

Debo agregar algo!! Para los que cuidan su imagen y no quieren tirarse tantas calorías arriba... Cambien el pan por pan pita o tortilla suave de taco y eliminen la tocineta jeje

Otra cosa!! No puedo describir lo bueno que estaba ese pollo. Yo opté por comermelo solo (aparte de que ya era muy tarde en la noche para tantas calorías) y el secreto del pollo....... ay señores.... un agrio de naranja que mi papá me había llevado a mi casa ;)

*Mi Bechamel*

Perdón, perdón! Aqui les enseño la crema que utilicé para los crepes. Esta crema la pueden utilizar para unas pastas, unas papas a la crema, pollo/pescado a la crema, vegetales a la crema....

La Bechamel es una salsa espesa que se elabora con leche o un roux. Esta crema tiene muchas variantes y muchas personas la preparan a su gusto. Le puedes agregar quesos o zanahoria rayada o tocineta o maíz....

Ingredientes:

• 1 taza Crema de Leche
• 1/2 Cebolla picada en brunoise (cuadritos muy pequeño de 1 a 2mm)
• 2 dientes de Ajo majado
• Una ramita de Perejil picado
• 1/4 taza de Vino Blanco
• Sal-pimienta
• 1 cucharada Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén sofríes la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Sal-pimentar. Agregas el perejil, sofríes y luego agregas el vino. Cuando el vino se reduzca agregas la crema de leche. Sal-pimentar.
Dejas espesar, mueves y pruebas de sal.

Esta crema se la echas a los crepes/pollo/pescado/vegetales/pasta...

*bOn appétit

Crepes de Pechurina :p

Recuerdo mis primero crepes... Eran crepes o canelones?? jajaja Les digo, no se desesperen ni se desanimen, pues como dicen por ahí "la práctica hace al maestro" ;)

Me encantan los crepes, tienen una contextura tan suave y puedes hacerlo tanto salado como dulce. Esta receta la tomé de Doña Elba, una señora a quien admiro mucho pues es tan detallista, tan hospitalaria y una verdadera hija de Dios. En su página, CuinaMia en Facebook (https://www.facebook.com/notes/cuinamia/receta-crepes-receta-básica/10150309057186244), la receta fue publicada y la verdad que me gustó mucho.

Rellené los crepes con unas pechurinas que me habían quedado del almuerzo. Las longié y rellené. A algunos les puse pechurina y arroz con maíz, recalcando que mi esposo es amante del arroz!, y les cuento que fueron los favoritos!

Crepes


1 taza de harina

1 ½ taza de leche
2 huevos entero
1 yema de huevo
1/8 cdta. Sal
½ taza azúcar
1 cucharada de aceite
1 cucharada de coñac (opcional)

1. En un bowl o licuadora, mezclar todos los ingredientes asegurando de que no queden grumos. Si es necesario pasar por un colador.Es bueno dejar reposar la crema unos minutos en el refrigerador.

2. En una sartén de teflón de fondo grueso o crepera eléctrica, engrasar ligeramente con mantequilla o aceite y echar un poco de la mezcla (aprox. ¼ taza). Al dorar voltear. Seguir repetición hasta acabar la mezcla.

3. Filetear el pollo.

4. Viertes un poco del relleno en un extremo de la masa y enrolla. En algunos agregué arroz. Hacer mismo procedimiento.  

5. Cubrir con la crema y agregar queso parmesano o mozzarella. Llevar al horno a gratinar.

**bOn appétit

*bienvenidOs*welcOme*benvenutO*

Bienvenid@s a "Minita's Kitchen" !!

Mi nombre es Rafelina Rijo. 

Soy una joven cristiana, casada, la 3ra de cuatro hermanos. Soy maestra de profesión y vocación, gracias a Dios. Disfruto hacer ejercicios y me encanta la cocina!! Creo que esto viene desde muy pequeña. Nunca me gustó jugar con muñecas, mientras que a mis otras dos hermanas sí, por lo que sola jugaba a la cocinita y a tardes de té imaginarios. Recuerdo que las muchachas de servicio de mi casa me preguntaban que quería hacer cuando fuera grande y les decía: "cocinera como tú"jeje. 

Como en la mayoría de los casos siempre hay una abuela o tía o madre que transmite ese amor por la cocina. Mi abuela paterna se destacó por ser una mujer muy trabajadora, desde trabajar en el conuco, hasta cocinar de todo. Por otro lado, mi abuela materna siempre tiene algo que hacer en la cocina! A diferencia de muchos, tal vez, mis abuelas nunca fueron gourmet, todo bien criollo siempre. Por gracia, estoy casada con un hombre amante de la comida dominicana, "loco con su arroz!"Por lo que en mi casa la cocina es un lugar *muy* importante :)

He creado este blog, con muchas expectativas, para compartir experiencias culinarias y poder ser de ayuda para aquell@s que "soy un cero en la cocina", pero tienen el deseo de aprender y practicar.

Minita es un nombre muy especial para mi, pues es como me decía mi hermano al no poder decir "Rafelina" cuando era pequeño. 

Coordialmente, bienvenid@s a Minita's Kitchen!

Dios les bendiga.